Kalkunrullesteg med fyld af spiselige rørhatte
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Jul
Serves: 4
Ingredients
  • 20 g tørrede spiselige rørhatte
  • 1 lille løg
  • 50 g pinjekerner
  • 5 grene timian
  • 80 g friskost naturel
  • Salt/peber
  • 1 kg kartofler
  • Fedtstof til formen
  • 1 kg kalkunbrystfilet
  • 100 g skinkeskiver
  • 4 spsk smør
  • 150 ml Chardonnay hvidvin
  • 250 ml hønsebouillon
  • 2-3 stilke rosmarin
  • 200 g creme fraiche
  • 100 ml mælk
  • 750 g spinatblade (optøede)
  • 100 g piskefløde
  • 2-3 spsk saucejævner
Instructions
  1. Hæld 250 ml lunkent vand over svampene. Lad det trække i 20 min. Pil løget og hak det fint. Rist kort pinjekernerne. Hæld svampene i en si, men gem vandet og lad det løbe igennem et kaffefilter. Skyl svampene, dup dem tørre, skær dem i fine tern og bland det sammen med løg, pinjekerner, timianblade og friskost. Krydder med salt og peber.
  2. Skyl kartoflerne og kog dem i 15 min. Hæld vandet fra, pil kartoflerne, skær dem i skiver og hæl dem i en smurt, flad gratinform. Krydder med salt og peber.
  3. Skyl kalkunbrystfileten, dup den tør og skær den derefter op, først på langs og derefter på tværs med skærebrættet, så man får et stort fladt stykke kød.
  4. Bank det fladt og krydder med salt og peber. Fordel fyldet på kalkunkødet, læg skinkeskiver over, rul kødet sammen og snør det sammen med garn. Brun stegen på alle sider i en stegegryde (som kan komme i ovnen) i 2 spsk fedtstof.
  5. Tilsæt 50 ml af vandet fra svampene, 50 ml hvidvin og 150 ml bouillon. Sæt det i en varm ovn ved 200°C i 15 min.
  6. Rør rosmarin, creme fraiche, mælk, salt og peber sammen og hæld det over kartoflerne. Stil det i ovnen sammen med stegen og sænk varmen til 180°C.
  7. Lad det herefter stege videre i 50-60 min. Vend ofte stegen og overhæld den med fonden. Sauter spinaten i fedtstof og krydder med salt og peber.
  8. Tag stegen ud af stegegryden og stil den varmt. Tilsæt resten af bouillonen, hvidvinen og fløde til fonden og kog det op. Jævn det med en saucejævner og smag til.
  9. Skær stegen i skiver og server den sammen med spinaten, gratinen og saucen.
Recipe by NemAftensmad at https://nemaftensmad.guiada.es/kalkunrullesteg-med-fyld-af-spiselige-roerhatte/